Home平成29年2月12日（日）の中国新闻「読书?着者に闻く」のコーナーで、上野聡教授の着书「チョコレートはなぜ美味しいのか」が绍介されました。
本书で上野教授は、チョコ独特のおいしい食感をもたらす口溶けの秘密を食品物理学の観点から科学的に解き明かしています。また、チョコのなめらかな口どけを生むテンパリングと呼ばれる面倒な温度调整の技术を用いず、超音波や磁场を使った事例を绍介。放射光を使った自身の実験では、かき混ぜる操作が重要なことも突き止めています。中国やインドでチョコの需要が高まり、今后世界的にカカオ不足が心配されることを指摘し、ココアバターの代用脂の品质向上も大きなテーマとしています。
