Home研究内容绍介
本教育科目では、醸造微生物と酒类原料の机能の解明や开発、并びに醸造副产物の有効利用を目指して、种々の研究に取り组んでいます。なお、本科目は、连携讲座の独立行政法人酒类総合研究所（）で行われています。
1）醸造酵母の特性解析及び机能强化、醸造副产物の生理活性机能の探索について研究を行っています（藤井）。
2）高品质な酒类の醸造に役立てるため、酒类原料の醸造适性要因及び栽培条件による変动を解明するための研究を行っています（奥田）。
キーワード
酒类，米，酵母，酒粕，醸造，酵素，香気成分，机能性成分
桃色にごり酒は叶酸を高含有
イネ登熟期気象データからの原料米酒造适性の予测
最近の业绩
Ikeda Y., Isogai A., Moriyoshi Y., Kanda R., Iwashita K., Fujii T. (2018) Construction of sake yeast with low production of dimethyl trisulfide (DMTS) precursor by a self-cloning method, J. Biosci. Bioeng. 125: 419-424.
Kanai M., Kawata T., Yoshida Y., Kita Y., Ogawa T., Mizunuma M., Watanabe D., Shimoi H., Mizuno A., Yamada O., Fujii T., Iefuji H. (2017) Sake yeast YHR032W/ERC1 haplotype contributes to high S-adenosylmethionine accumulation in sake yeast strains, J. Biosci. Bioeng. 123: 8-14
Sasaki K., Nishibori N., Kanai M., Isogai A., Yamada O., Goto-Yamamoto N., Fujii T. (2014) Statistical analysis of sake-preparation conditions and dimethyl trisulfide formation, J. Biosci. Bioeng., 118: 166-171.
Kanai, M., Masuda, M., Takaoka Y., Ikeda, H., Masaki, K., Fujii, T., Iefuji, H. (2013) Adenosine kinase-deficient mutant of Saccharomyces cerevisiae accumulates S-adenosylmethionine because of an enhanced methionine biosynthesis pathway., Appl. Microbiol. Biotechnol. 97: 1183-1190.
Okuda, M., Tamamoto, Y., Sasaki,M., Joyo, M., Takahashi,K., Goto-Yamamoto,N., Ikegami, M. and Hashizume, K. (2018) Analysis of protein composition in cultivar rice used for sake brewing, and their effects on nitrogen compounds in sake, Cereal Chem., 95:320–329
奥田将生, 上用みどり, 福田央, 玉村隆子 (2017) 泡盛用原料米の白米水分及び砕米化が吸水性に及ぼす影響と二度蒸しによる蒸米吸水率の向上, 日本醸造協会誌,112: 629 – 640
Okuda, M., Akao,T., Sumihiro, M., Mizuno, M. and Goto-Yamamoto, N. (2016) Transfer of caesium and potassium from Japanese apricot (Prunus mume Sieb.et Zucc.) to Japanese apricot liqueur (Ume liqueur), Journal of the Institute of Brewing, 122: 473-479
Okuda, M., Miyamoto, M., Joyo, M., Takahashi, K., Goto-Yamamoto, N., Iida, S., and Ishii, T. (2016) The relationship between rice protein composition and nitrogen compounds in sake, J. Biosci. Bioeng., 122: 70-78
正木 和夫, 家藤 治幸 (2017)担子菌酵母クリプトコッカスを用いた異種タンパク質発現系、生物工学会誌、95:655-658
Utashima Y, Matsumoto H, Masaki K, Iefuji H (2014) Heterologous production of horseradish peroxidase C1a by the basidiomycete yeast Cryptococcus sp. S-2 using codon and signal optimizations., Appl.Microbiol. Biotechnol., 98: 7893-7900
Masaki K, Tsuchioka H, Hirano T, Kato M, Ikeda H, Iefuji H (2012) Construction of a new recombinant protein expression system in the basidiomycetous yeast Cryptococcus sp. strain S-2 and enhancement of the production of a cutinase-like enzyme. Appl. Microbiol. Biotechnol. 93: 1627-1636
スタッフ
客員教授 藤井 力
客員教授 奥田 将生
客員准教授 正木 和夫
